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Le foie gras, notre signature

servi avec pain brioché
d'Éric Borderon

Terrine maison (50g)
cuite sous vide et marinée à l’Armagnac

purée d'abricot au thé du Labrador
23.

Poêlé chaud (80g.)
cèpes de Bordeaux, courge musquée

jus de canard réduit au vinaigre de Banyuls

30.

Quintessence (80g)
expérience gourmande de foie gras de canard

en 5 façons artisanales
35.

Entrées

Artichaut mariné
oeuf de caille mollet, tapenade d'olive noire

bouton de marguerite, asclépiade et coeur de quenouille

émulsion de poivron doux grillé, flocons de Reggiano

19.

Canard fumé et salé maison

fine tartelette aux pommes caramélisées

dés de cidre de glace et caramel épicé

compotée d'oignon au sirop de merisier

19.

Lapin biologique du Québec

ravioli d'épaule confite

carotte fondante au foie gras

jus corsé à l'huile de truffe blanche

20.

Thon rouge

en tataki, gingembre confit, croustilles de lotus

émincé de légumes croquants, micro coriandre

espuma au lait de coco et zestes de citron vert

21.

Crevette géante

rôtie au piment d'Espelette

purée d'amande au corail de homard

feuilles et crème de laitue de riz

21.

Potages

Velouté de topinambour

épinard et pignon de pin, huile de noisette

noix d'acajou et sabayon à la pistache

18.

Courge musquée

pétoncle, pomme verte et radis valentine

perlée à l'huile de homard vanillée

18.

Pâturage

Panaché de laitues

de la ferme Daigneault, pousses biologiques,

vinaigrette à l’échalote française et à la moutarde d’Orléans
12.

Fromages fins du Terroir 2 X 30 gr.
fruits séchés, noix et miel d’Anicet

pomme et fine verdurette, caramel de figues noires

6$ par 30 grammes additionnel
12.

Viandes

Filet mignon de Boeuf

purée d'oignon rouge, cipollini grillé

risotto au jus de betterave rouge et bleuet d'ici

crème au bleu d'Élizabeth, caramel de betterave

44.

Trilogie d'Agneau

carré en croûte de sarriette

cassoulet à l'épaule confite et merguez maison

jus de cuisson sirupeux au romarin

44.

Cerf rouge du domaine Boileau

poêlée de chanterelles et gourganes

persillade de salsifis cuits sous-vide

poivrade au gingembre sauvage

44.

Pigeonneau de la ferme Turlo cuit sur coffre

cuisses farcies et confites

crosne du Japon au bacon et à la crèeme

jus de presse émulsionné au foie gras
50.

Poissons

Espadon

en robe de jambon de Parme et aubergine

mijoté d'orge perlé aux lardons

réducton d'un fumet tomaté à l'huile d'olive

44.

Pétoncles des Iles de la Madeleine

cari de fenouil aux agrumes

polenta safrannée au mascarpone

beurre blanc à l'orange sanguine

44.

Flétan

en pâte à brick, quinoa rouge et noir

étuvé de choux de Savoie

émulsion de carotte au cumin

44.

Le végétarien

croustillant de cèpes et morilles

gnocchi maison à la crème

purée de topinambour à la truffe blanche

38.

Un classique...

Ris de veau et crevettes sauvages

ravioli aux morilles du pays

cannelloni de choux de Bruxelles à l'ail doux

jus crémeux au Muscat Samos
50.