Gourmandises

 

de notre Chef pâtissier Éric Lessard

 

Classiques

 

Le Cognac
pyramide glacée et craquante au praliné, romia, avelines caramélisées et beurre d’érable 14.

pour un mariage sublime :
Navan, Cognac et vanille de Madagascar ( 1oz ) 7.

L’Harmonie
Glace, sorbet et yogourt pacossés à la minute, savarin à la pistache, chutney aux fruits de saison et verrine 14.

pour un mariage sublime :
Bise d’Automne V. T., Dom. du Ridge, Québec ( 2oz ) 9.

 

La Distinction
contrastes et textures de chocolat grand cru Valrhona 25.

pour un mariage sublime :
Banyuls Reserva, Domaine la Tour Vieille ( 2oz ) 10.

 

Notre Signature
palette gourmande de mignardises : chocolats, verrines, macarons et multiples tentations
(pour deux) 33.

 

Collection été 2010

 

Le réconfort
crème brulée à la pistache et aux bleuets sauvages, financier, guimauve maison flambée et arabesque 12.

pour un mariage sublime :
Tawny 10 ans (2 oz) 10.

Le consommé
Infusion de chocolat Ivoire vanillé, nid de petits fruits sur crème citron, menthe ciselée,

cubes de Ricaneux à la framnboise 14.

pour un mariage sublime :
Muscat 2006, Bonterra Vineyards, É-U ( 2 oz ) 9.

 

 

Le Pétillant
 Croustillant Gianduja et velour de chocolat Guayaquil, confit de framboise, écume de Champagne à la fraise, granité et crémeux vanille  15.

pour un mariage sublime :
Côteaux du Layon 1989, Domaine de la Bergerie, France ( 2oz ) 12.

 

L'oasis
Tataki d'ananas chaud en croûte de noix, caramel épicé, sandwich glacé à la noix de coco, transparence de baba au rhum et pulpe de passion  15.

pour un mariage sublime :
L' Effrontée 2007, Domaine Vincent Ricard, France ( 2oz ) 14.