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Le foie gras, notre signature

servi avec pain brioché
d'Éric Borderon

Terrine maison (50g)
cuite sous vide et marinée à l’Armagnac

poire fraîche cuisinée et purée de gayave
25.

Poêlé chaud (80g.)
raisins muscat macérés à l'eau de vie

pain brioché grillé, sauce verjus

30.

Quintessence (80g)

en 5 façons distinctives gourmandes

35.

Entrées

Artichaut et fromage Jack le Chevrier
jambon de Bayonne, chorizo grillé

bouton de marguerite, asclépiade et coeur de quenouille

émulsion de poivron doux grillé, mousse balsamique

20.

Canard fumé et salé maison

fine tartelette aux pommes caramélisées

pressé de riz sauvage, béatilles confites

réduction de pomme tardive, cidre de glace

20.

Crabe des neies

trilogie de ravioli maison et pattes de crabes

fenouil, tombée de laitue de riz

mousseuse de crustacé au gingembre

23.

Déclinaison sur le champignon

le croustillant aux cèpes de Bordeaux, praliné de cèpe

le«King Oyster» à l'huile de tournesol Volte-Face

l'infusion au thé des bois, fleur de thym

22.

Pétoncles des Îles de la Madeleine

carpaccio au caviar espagnol, blinis

siphon au jus de coquillages

vinaigrette dissociée à l'hile de pépins de canneberges

24.

Potages

Lait de homard de la Gaspésie

concassé de chair à la menthe sauvage

perlé à l'hile de crustacé, coraillé et vanillé

17.

Transparence de tomate

eau de tomate, tartare de légumes croquants,

rafraîchie à la glace d'avocat, sphérifications

17.

Pâturage

Fines verdurettes

de la ferme Daigneault, pousses biologiques,

vinaigrette  française et à la moutarde d’Orléans
13.

Fromages fins du Terroir 2 X 30 gr.
fruits séchés, noix et miel d’Anicet

pomme et fine verdurette, caramel de figues noires

13.

Viandes

Filet mignon de Boeuf

purée d'oignon rouge, cipollini grillé

risotto au jus de betterave rouge et bleuet d'ici

réduction de vin rouge, moutarde au moût de raisin

45.

Trilogie d'Agneau

carré enrobé de pistaches et noisettes

cigare d'épaule confite, miel de menthe

merguez maison, pois chiches à l'ail noir

45.

Cerf rouge du Québec

gigue rôtie au poivre du paradis

braisé en cannelloni, gélée de monarde

champignons sauvages, sauce boréale

47.

Pigeonneau de la ferme Turlo cuit sur coffre

poitrine rosée, cuisses farcies et confites

tombée d'épinards crémés au bacon de sanglier

jus de presse au foie gras
50.

Poissons

Homard canadien

purée de petits pois au citron vert

rissotto crémeux au pamplemousse rose

jus de têtes pressées à la citronelle

48.

Nage de la mer

cuisinée à la plancha, pochée et grillée

dans un bouillon goûteux fumé et safrané

jeunes légumes de Kamouraska à la coriandre

46.

Bar européen

purée de choux-fleur violet et artichaut grillé

polenta croustillante à l'olive noire

jus de coques, tomates frîches et basilic

44.

Le végétarien

légumes biologiques de la Ferme des Monts

poêlée de gnocchi maison à la crème

purée de topinambour aux effluves de truffe blanche

40.

Un classique...

Ris de veau et crevettes sauvages

ravioli à la tartuffade, champignon de saison de saison

asperges vertes, poireaux fondants

jus corsé flambé au sucs de porto
50.