Menu inspiration
Crémeuse maraîchère au basilic
réduction d’un vieux vinaigre balsamique
chiffonade de feuille de blette
sabayon à la morille
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Duo de porcelet tiède
flanc cuit sous vide et rôti à la plancha
effiloché d’épaule confite à l’échalotte caramélisée
compote de cerises de terre au Banyuls
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Filet de bar noir et pétoncles
tombée d’asperges vertes
risotto crémeux à la roquette
vinaigrette de chou-fleur et pomme-grenade
ou
Longe de veau du Québec
poêlée de haricots fins
étuvé de pomme de terre aux lardons
créme de vin rouge à la moutarde de moût de raisin
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Fromage fin du Terroir
ou
Gourmandises du Chef Pâtissier Éric Lessard
Café, thé ou infusion
63.
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