Menu midi

Crémeuse maraîchère à la ciboulette
ou
Déroulé de pétoncles en robe d’algue
sur fenouil croquant, émulsion d’orange au curry
ou
Élégance d’asperges
au coulant de Fleur des monts, carpaccio de vieux jambon de Parme, tomate confite et vinaigrette à la tomate séchée

Extra 7.

ou
Terrine de foie gras de canard
cuite sous vide à l’Armagnac, pain brioché, réduction de cassis, gelée de Zinfandel

Extra 8.

 

***
Omelette au fromage Migneron
panaché de fines laitues

14.

Pavé de saumon

rôti à la marinière d’aromates, vinaigrette à la lie de vin rouge

18.

Filet de doré
au vinaigre et miel d’Anicet, sifflet de poireau

19.

Filet mignon de veau
rôti aux champignons des bois et porto, tian de riz sauvage

 

Cuisse de canard
et son jus au Minaki, purée de jeunes racines

19.

 

Filet mignon de boeuf AAA
esauce à la moutarde au moult de raisin, pomme de terre rates au thym et à l'ail doux

23.

 

Pétoncles de la Gaspésie
grillés à la gremolata, purée de patates douces aux épices émulsion Noilly Prat

24.

 

Gigue de cerf
sur mousseline de topinambour, poivrade aux baies sauvages

26.

 

***

Fantaisie Saint-Amour

 

Café, thé ou tisane

 

** À titre d'exemple

* Menu à la carte non disponible