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Régis Marcon
Disponible le 23 et 24 février 2012
Cuillères
tartare de boeuf, tuile raz el hanout
marinade de sardine
bonbons à la betterave
sarassou aux herbes
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Petite soupe mousseuse aux champignons
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Salade de pigeon aux amandes et abricots secs
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Choux farcis au foie gras servi à la façon d’un (Phô)
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Gambas rôtie aux épines de sapin, sabayon au goût grillé
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Thé de champignon à la menthe
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Carré de biche au praline de cêpes, châtaigne aux cardons
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Taboulé aux fruits et sorbet aux herbes
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Exquisit aux carottes des sables et oranges sanguines
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Chocolat aux cêpes et lentilles confites
150. par personne
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