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Menu Saint-Sylvestre

Ce 31 décembre, le chef Jean-Luc Boulay, Maître Cuisinier de France, ainsi que sa brigade vous proposent de faire voyager vos papilles avec notre Menu Saint-Sylvestre 11 services inspiré des produits du terroir québécois incluant l'accord des vins 

 350$ 

Menu à la carte non disponible et aucun changement possible à ce menu

L’huître

Pickle de fraise, gin et aneth

 

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Oursin

Salade de fruits de mer du Québec, sabayon d’oursin au champagne et Œufs de saumon

 

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Foie Gras

Mousse, terrine et neige

Chips, purée et nappage de topinambour

Poire et Belle de Brillet

 

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Pétoncle canadien

Farcie à la truffe d’hiver

Céleri-rave, pomme verte et jus de viande

 

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Esturgeon et caviar du Lac Saint-Pierre

Velouté de pomme de terre fumé et poireau

 

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Bonbons d’agneau

Épaule braisée, flanc confit

Jus naturel, miel et pistache

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Trou normand

 Façon Saint-Amour

 

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Pithiviers de pigeonneau

Foie gras et champignons sauvage

 

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Glace courge Butternut

Riz au lait chaï

 

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La pomme de pin

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Mignardises

 

350. avant taxes et service