trilogie de foie gras façon Saint-Amour.

CARTE D’ÉTÉ

Le chef Jean-Luc Boulay, Maître Cuisinier de France, ainsi que sa brigade vous proposent de faire

voyager vos papilles avec notre Menu Confiance 7 services inspiré des produits du terroir

québécois à 135 $ (Accords mets et vins disponibles sur demande).

ENTRÉES

Terrine de foie gras classique saveurs du Québec 50 g

Gelée d’argousier, beurre de pomme

Baies indigènes confites, pain brioche

28$

L’expérience de foie gras

Tradition et innovation en cinq façons

Variations de fruits et légumes texturés

35$

Escalope de foie gras poêlée 80 g

Biscuit Breton à la fleur de sel et rhubarbe

Sauce vin rouge aux saveurs estivales et mikado au cacao extra noir

38$

Ceviche de pétoncles des îles de la Madeleine

Eau de concombre au basilic, sorbet à la tomate

Crostini et noix de pin

28$

Carpaccio d’émeu de Charlevoix

Bleuets, perles de framboises et betteraves marinées

Mascarpone au poivre des dunes, noisettes et sauge

28$

L’oeuf de la ferme À La Canne Blanche

Champignons biologiques, purée de cèpes et truffe d’été

Nid de pomme de terre croustillante et micros pousses des Fines Herbes par Daniel

26$

Nage de crustacé et coquillage

Daïkon, champignons enokitake, citronnelle et chips de kombu royale

18$

PLATS PRINCIPAUX

Pigeonneau de la ferme Turlo

Poitrine rôtie et cuisse confite au foie gras

Petits pois, citron confit et gingembre

Sauce au jus de viande corsé

52$

Ris de veau et homard du Québec

Asperges vertes et morille

Tombée d’épinards et mousseuse à l’ail penché

52$

Flétan de l’estuaire du Saint-Laurent

Linguine de courgette au caviar de hareng

Étager d’aubergine au louis d’or

Sauce vermouth blanc et persillade aux amandes

52$

Gigue de cerf rouge du Québec

Millefeuille au thé du labrador, cèleri rave et pomme

Sauce grand veneur à la gadelle et chips de riz sauvage

52$

Médaillon de porc de la ferme Turlo

Farci au chorizo maison et en robe de coppa des viandes biologiques de Charlevoix

Polenta au fenouil et olives Kalamata

Tomate farcie et croute d’herbe

46$

DESSERTS

Crème brûlée Gianduja et bleuets sauvages

Guimauve Maison, Financer

18$

Finger de sésame noir

Marmelade de mandarine et glace thé Earl Grey

18$

 

Panna cotta au lait et sucre de coco 

Gel et sorbet cassis

18$

 

Inspiration du chef 

Informez-vous auprès de votre serveur

18$

Veuillez nous faire part de vos contraintes alimentaires lors de la prise de commande.

Notez que les temps de préparation et de cuisson alloués à nos plats font tous la différence en bouche.

Merci de votre compréhension!