CARTE D’AUTOMNE
Le chef Jean-Luc Boulay, Maître Cuisinier de France, ainsi que sa brigade vous proposent de faire voyager vos papilles avec notre Menu découverte sept services inspiré des produits du terroir québécois à 139 $ (Accords mets et vins disponibles sur demande)
ENTRÉES
Terrine de foie gras classique, saveurs du Québec 50 g
Gelée d’argousier, beurre de poire
Baies indigènes confites, pain brioché
28.
L’expérience de foie gras
Tradition et innovation en cinq façons
Variations de fruits et légumes texturés
38.
Escalope de foie gras poêlée 80 g
Purée et chips de topinambour
Poire marinée et rôtie
Jus naturel à la Belle de Brillet
38.
Anguille du Saint-Laurent
Courges et noisettes grillées
Lamelle de truffe noire et sa laque au miel
28.
Carpaccio de cerf rouge du Saguenay
Mascarpone à l’épinette, riz sauvage soufflé
Argousier confit à l’érable et au genièvre
Vinaigrette au jus de gibier et gingembre
28.
L’œuf mollet et le cèpe
Duxelles de champignons biologiques et noix de pin
Mousse et pralin de cèpes
Crostini et micros pousses des Fines Herbes par Daniel
28.
Assiette de fromages du Québec
Trois fois 20g
18.
PLATS PRINCIPAUX
Pigeonneau de la ferme Turlo
Poitrine rôtie en croûte de cacao et cuisses confites au foie gras
Purée de betterave à la cerise et panais poêlé
Sauce grand veneur
52.
Noix de Ris de veau du Québec
Pétoncle cuit en baluchon de chou de Savoie au gras de foie gras
Oignon cipollini et carotte nantaise caramélisée au thym
Jus de viande crémé au muscat de samos et champignons sauvages
52.
Pavé d’esturgeon canadien
Velouté de pomme de terre fumée
Cheveux de poireaux et caviar du lac Saint-Pierre
52.
Agneau du Québec
Longe rôtie à l’ail noir
Flanc braisé à basse température
Purée de carotte et choux de Bruxelles
Jus naturel et huile de sarriette
52.
Longe de la ferme Sanglier des Bois
Poêlé de salsifis et pommes au romarin
Pain d’épices et sauce au foie gras
52.
Poitrine de canette de la ferme Le Canard goulu
Boudin blanc de canard
Bonbons de navet et purée à l’érable
Jus naturel
52.
Omble chevalier des piscicultures de Charlevoix
Céleri Rave à la vanille et bâtonnet de céleri
Sauce au babeurre et huile de verveine citronnée
Micros pousses et peau croustillante
52.
DESSERTS
Crème brûlée Gianduja (chocolat noisette) et bleuets sauvages
Guimauve Maison, Financer
18.
Finger de sésame noir
Marmelade de mandarine et glace thé Earl Grey
18.
Panna cotta au lait et sucre de coco
Gel et sorbet cassis
18.
Inspiration du chef
Informez-vous auprès de votre serveur
18.
Veuillez nous faire part de vos contraintes alimentaires lors de la prise de commande.
Notez que les temps de préparation et de cuisson alloués à nos plats font la différence en bouche.
Merci de votre compréhension!