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CARTE D’ÉTÉ

Le chef Jean-Luc Boulay, Maître Cuisinier de France, ainsi que sa brigade vous proposent de faire voyager vos papilles avec notre "Menu Confiance" gastronomique à 7 services inspiré des produits du terroir québécois à 135$. Le menu confiance peut changer à tous les soir, à la discrétion du chef.

(Accords mets et vins disponibles sur demande)

ENTRÉES

Terrine de foie gras classique saveurs du Québec 50 g

Gelée d’argousier, beurre de pomme

Baies indigènes confites, pain brioche

28$

L’expérience de foie gras

Tradition et innovation en cinq façons

Variations de fruits et légumes texturés

35$

Escalope de foie gras poêlée 80 g

Biscuit Breton à la fleur de sel et rhubarbe

Sauce vin rouge aux saveurs estivales et mikado au cacao extra noir

38$

Ceviche de pétoncles des îles de la Madeleine

Eau de concombre au basilic, sorbet à la tomate

Crostini et noix de pin

28$

Carpaccio d’émeu de Charlevoix

Bleuets, perles de framboises et betteraves marinées

Mascarpone au poivre des dunes, noisettes et sauge

28$

L’oeuf de la ferme À La Canne Blanche

Champignons biologiques, purée de cèpes et truffe d’été

Nid de pomme de terre croustillante et micros pousses des Fines Herbes par Daniel

26$

Nage de crustacé et coquillage

Daïkon, champignons enokitake, citronnelle et chips de kombu royale

18$

PLATS PRINCIPAUX

Pigeonneau de la ferme Turlo

Poitrine rôtie et cuisse confite au foie gras

Petits pois, citron confit et gingembre

Sauce au jus de viande corsé

52$

Ris de veau et homard du Québec

Asperges vertes et morille

Tombée d’épinards et mousseuse à l’ail penché

52$

Flétan de l’estuaire du Saint-Laurent

Linguine de courgette au caviar de hareng

Étager d’aubergine au louis d’or

Sauce vermouth blanc et persillade aux amandes

52$

Gigue de cerf rouge du Québec

Millefeuille au thé du labrador, cèleri rave et pomme

Sauce grand veneur à la gadelle et chips de riz sauvage

52$

Contre-filet de veau de lait du Québec 

Croûte de livèche et purée de fenouil

Fines lamelles de légumes racines

Jus naturel crémé au miel et au thym 

48$

DESSERTS

Crème brûlée Gianduja et bleuets sauvages

Guimauve Maison, Financer

18$

Finger de sésame noir

Marmelade de mandarine et glace thé Earl Grey

18$

 

Panna cotta au lait et sucre de coco 

Gel et sorbet cassis

18$

 

Inspiration du chef 

Informez-vous auprès de votre serveur

18$

Veuillez nous faire part de vos contraintes alimentaires lors de la prise de commande.

Notez que les temps de préparation et de cuisson alloués à nos plats font la différence en bouche.

Merci de votre compréhension!