CARTE D’ÉTÉ
Le chef Jean-Luc Boulay, Maître Cuisinier de France, ainsi que sa brigade vous proposent de faire voyager vos papilles avec notre "Menu Confiance" gastronomique à 7 services inspiré des produits du terroir québécois à 135$. Le menu confiance peut changer à tous les soir, à la discrétion du chef.
(Accords mets et vins disponibles sur demande)
ENTRÉES
Terrine de foie gras classique saveurs du Québec 50 g
Gelée d’argousier, beurre de pomme
Baies indigènes confites, pain brioche
28$
L’expérience de foie gras
Tradition et innovation en cinq façons
Variations de fruits et légumes texturés
35$
Escalope de foie gras poêlée 80 g
Biscuit Breton à la fleur de sel et rhubarbe
Sauce vin rouge aux saveurs estivales et mikado au cacao extra noir
38$
Ceviche de pétoncles des îles de la Madeleine
Eau de concombre au basilic, sorbet à la tomate
Crostini et noix de pin
28$
Carpaccio d’émeu de Charlevoix
Bleuets, perles de framboises et betteraves marinées
Mascarpone au poivre des dunes, noisettes et sauge
28$
L’oeuf de la ferme À La Canne Blanche
Champignons biologiques, purée de cèpes et truffe d’été
Nid de pomme de terre croustillante et micros pousses des Fines Herbes par Daniel
26$
Bisque de crustacés
Tagliolini à l’oseille, mousse de blanc d’oeuf poivrée
Caviar d’esturgeon blanc Northern Divine de la Colombie Britannique
24$
PLATS PRINCIPAUX
Pigeonneau de la ferme Turlo
Poitrine rôtie et cuisse confite au foie gras
Petits pois, citron confit et gingembre
Sauce au jus de viande corsé
52$
Ris de veau et homard du Québec
Asperges vertes et morille
Tombée d’épinards et mousseuse à l’ail penché
52$
Flétan de l’estuaire du Saint-Laurent
Linguine de courgette au caviar de hareng
Étager d’aubergine au louis d’or
Sauce vermouth blanc et persillade aux amandes
52$
Gigue de cerf rouge du Québec
Millefeuille au thé du labrador, cèleri rave et pomme
Sauce grand veneur à la gadelle et chips de riz sauvage
52$
Contre-filet de veau de lait du Québec
Croûte de livèche et purée de fenouil
Fines lamelles de légumes racines
Jus naturel crémé au miel et au thym
48$
DESSERTS
Crème brûlée Gianduja et bleuets sauvages
Guimauve Maison, Financer
18$
Finger de sésame noir
Marmelade de mandarine et glace thé Earl Grey
18$
Panna cotta au lait et sucre de coco
Gel et sorbet cassis
18$
Inspiration du chef
Informez-vous auprès de votre serveur
18$
Veuillez nous faire part de vos contraintes alimentaires lors de la prise de commande.
Notez que les temps de préparation et de cuisson alloués à nos plats font la différence en bouche.
Merci de votre compréhension!
