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CARTE D’AUTOMNE

Le chef Jean-Luc Boulay, Maître Cuisinier de France, ainsi que sa brigade vous proposent de faire voyager vos papilles avec notre Menu découverte sept services inspiré des produits du terroir québécois à 139 $ (Accords mets et vins disponibles sur demande)

ENTRÉES 

 

Terrine de foie gras classique, saveurs du Québec 50 g

Gelée d’argousier, beurre de poire

Baies indigènes confites, pain brioché

28.

 

 

L’expérience de foie gras

Tradition et innovation en cinq façons

Variations de fruits et légumes texturés

38.


 

Escalope de foie gras poêlée 80 g

Purée et chips de topinambour

Poire marinée et rôtie

                                                                                           Jus naturel à la Belle de Brillet

38.


 

Anguille du Saint-Laurent

Courges et noisettes grillées

Lamelle de truffe noire et sa laque au miel

28.


 

Carpaccio de cerf rouge du Saguenay

Mascarpone à l’épinette, riz sauvage soufflé

Argousier confit à l’érable et au genièvre                       

Vinaigrette au jus de gibier et gingembre

 28.


 

L’œuf mollet et le cèpe

Duxelles de champignons biologiques et noix de pin

Mousse et pralin de cèpes

Crostini et micros pousses des Fines Herbes par Daniel

28.


 

Assiette de fromages du Québec

                Trois fois 20g            

18.

PLATS PRINCIPAUX

 

Pigeonneau de la ferme Turlo

Poitrine rôtie en croûte de cacao et cuisses confites au foie gras

Purée de betterave à la cerise et panais poêlé

Sauce grand veneur

52.

 

Noix de Ris de veau du Québec

Pétoncle cuit en baluchon de chou de Savoie au gras de foie gras 

Oignon cipollini et carotte nantaise caramélisée au thym

Jus de viande crémé au muscat de samos et champignons sauvages

52.

 

Pavé d’esturgeon canadien

Velouté de pomme de terre fumée

Cheveux de poireaux et caviar du lac Saint-Pierre

52.

 

Agneau du Québec

Longe rôtie à l’ail noir

Flanc braisé à basse température 

Purée de carotte et choux de Bruxelles

Jus naturel et huile de sarriette

52.

 

Longe de la ferme Sanglier des Bois

Poêlé de salsifis et pommes au romarin 

Pain d’épices et sauce au foie gras

52.

Poitrine de canette de la ferme Le Canard goulu

Boudin blanc de canard

Bonbons de navet et purée à l’érable  

Jus naturel

 

52.

 

Omble chevalier des piscicultures de Charlevoix

Céleri Rave à la vanille et bâtonnet de céleri

Sauce au babeurre et huile de verveine citronnée

Micros pousses et peau croustillante

52.

DESSERTS

Crème brûlée Gianduja (chocolat noisette) et bleuets sauvages

Guimauve Maison, Financer

18.

Finger de sésame noir

Marmelade de mandarine et glace thé Earl Grey

18.

 

Panna cotta au lait et sucre de coco 

Gel et sorbet cassis

18.

 

Inspiration du chef 

Informez-vous auprès de votre serveur

18.

Veuillez nous faire part de vos contraintes alimentaires lors de la prise de commande.

Notez que les temps de préparation et de cuisson alloués à nos plats font la différence en bouche.

Merci de votre compréhension!